孜然羊肉怎么做好吃又简单 正宗孜然羊肉作法教学每每人说到羊肉,都会想到新疆的羊肉串、碳烤羊腿、孜然羊肉等,全是备受欢迎的小吃。羊肉的香味与众不同,营养成分也非常丰富,孜然都是新疆独有的调味料,味道浓厚芬芳,是日常日常生活常见的一种调味料,孜然和羊肉的融合,能让本来鲜嫩的羊肉变得更加细嫩爽口。
那样,提到孜然羊肉,更是一种简单的家常菜了,虽然比不上烤羊肉受大家喜爱,因此爱吃这个味道得话,一般都选择烤着吃,烤串出油时上洒孜然香辣,味儿还蛮健脾开胃的。孜然和羊肉也的确是绝配,这类由新疆羊肉串产生的味道,通过主厨们发扬,成为了备受欢迎的家常美味。
例如客人来家里情况下,那样孜然羊肉可能就派上了用场,为用餐提前准备菜式,尤其是小客人,孜然羊肉和红烧排骨等,无疑是哄宝宝的不二法门。孜然羊肉的处理方式其实也可以分几种设计风格,各有不同特点,而且在选肉、烹制技巧、调味品配置上都有不同。下面来说一下几类简单的做法。孜然羊肉怎么做好吃又简单
第一种就是普通的油爆,还可以称为葱爆孜然羊肉。将新鲜羊腿肉切成片状,油高烧起烟后放入葱根翻炒,再放入锅里翻炒羊肉,当肉掉色时,添加生抽、盐和胡椒粉,用走红迅速地翻炒,肉粒断生立刻熄火,上洒味精、香莱段、孜然粒、芝麻,用锅里的余热回收再翻炒两下,就可以吃。这种行为的口味淡,羊肉非常很有嚼劲,想要的是羊肉自身的鲜香,算得上归属于最原始的作法了。
在选肉层面,羊肉一般是曾经的羊,肉质鲜嫩,比较合适熟。如果有条件挑选并没有肌肉筋膜和肌腱的猪瘦肉,或是挑肌肉筋膜。假如没有能力能够不选择,觉得肥瘦相间的羊肉炒上去味儿也很好。选羊排得话这类肉吃着咸酥爽口。你需要除掉肌肉筋膜和犍子,这种羊肉才嫩,仅需切成钱币厚度片的就行了。
提前准备的原材料很简单,羊肉切成片,再切一些小葱、孜然粉、生抽、假如能吃辣的话也可以加一点辣椒粉。将羊肉放入碗里,添加少许盐、味精和料酒加水翻拌,水也要分几回加,每一次少一点,多多几回,向着一个方向拌和,那样水可充足进到羊肉,再倒入两个鸡蛋,拌匀。随后添加适量木薯淀粉和一勺油,拌匀就行了。
环境温度得用五成热油放入羊肉片和冬茹炒出香味,加一勺生抽,炒糖色后放入孜然粉和辣椒面,生抽里有充足的盐,因此你无需再给他放盐了,翻炒几回,当然香气出来之后熄火起锅就行了。
孜然羊肉的处理方式:
调料:羊肉、孜然、盐、辣椒干、米酒、生抽、白胡椒粉、姜、蒜、木薯淀粉。
1、把买回来的羊肉先清理干净,最好是买新鲜羊肉,千万不要买冷冻的,味儿更强。将羊肉清洗切片,自来水侵泡羊肉里的鲜血,沥干水预留。羊肉要用清水泡几小时,半小时换一次水,能消除羊肉的一些羊膻味。腌渍羊肉时放些木薯淀粉,肉会嫩一些,可是不能放过多,放多了会影响到肉口感。
2、将切成小块的羊肉放入碗里,添加米酒、盐、生抽、白胡椒粉、姜、蒜、木薯淀粉、少量糖和油,腌渍十五分钟,腌渍进味。
3、锅中加点油,油烧时放入羊肉炒,随后放入干辣椒和盐翻炒。锅中加上一点油,加温六分钟,把腌好的羊肉放入锅里,转文火,持续翻炒。
4、等到羊肉掉色之后,添加孜然,再次炒2分钟,时长不能过于长,不然羊肉会衰老。
5、随后,最重要的一步便是在锅中有料汁时添加孜然、白芝麻、辣椒粉,使它的香气渗入羊肉里;随后添加盐与香莱,那样就可以吃。那样一盘正宗孜然羊肉就出锅了。还有一种孜然羊肉,里边会放圆葱,会丰富多彩羊肉口感,不妨值得一试。孜然羊肉怎么做好吃又简单
还有一种是较为入味的过煎炸,味儿也是很不错的。采用嫩羊里脊,切成肉粒或窄条,先用盐、糖、生抽酱油、米酒、洋葱、耗油、苏打腌渍2个个小时以上,随后沥干水,放入滚油中,文火煎熟,再换大勺捞起来,上洒胡萝卜丝、圆京葱、孜然等配料,做出来的羊肉粒尤其嫩,尤其进味,上洒调味料后更进味,乃至能当零食吃。
还有一种方法类似干扁,用刀子羊后腿切成0.3cm粗厚片,有人能够切粗丝或是一小块,只要你喜欢就能。将生抽、白胡椒粉、米酒和少量水淀粉参与到切成小块的羊肉中,把红洋葱切成粗丝,圆葱切成椭圆形片,香莱切成4cm长段,大蒜切片,将孜然炒出香味捣烂,添加少许辣椒面。
将羊肉用食油爆锅,炒成水份来预留,原锅清洗放入油爆锅大蒜和京葱,将羊肉爆锅出一点点的酱香味,放盐、生抽酱油,沿锅沿倒少许醋,随后放入辣椒粉和孜然粉,翻炒匀称,再放入香莱略微翻一下,上洒熟白芝麻,起锅摆盘就行了。若是有不锈钢板,在热铁皮上放一点洋葱丝,再放入炒好的羊肉,效果更好。用这样的干扁的办法做出来孜然羊肉,有一种烤串的感觉了。
羊肉的口感较为鲜嫩,也非常容易于消化吸收,具备高蛋白低脂肪的特征,含鞘磷脂较多。羊肉与生猪肉、牛羊肉对比,脂肪成分特别少,碳水化合物含量低,是冬季的美食之一,经常吃羊肉有补气血、滋阴养血、补肾壮阳、补肾壮阳、提高免疫力等作用。
汇总:虽说这个菜干起来非常简单,但是味道确实是非常不错的,如果用一样制作方式,还能够换不同类型的肉类食品做,例如孜然牛羊肉、孜然小肉等,制作出来的方式基本上也相同。假如喜欢这个菜的朋友们,那就拿出你炒勺来看一下吧,大家一定要注意熟度,最终不必把肉炸糊了就行了,非常简单
以上就是本次分享的孜然羊肉怎么做好吃又简单 正宗孜然羊肉作法教学全部内容了 希望对你有所帮助
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