食材焯水有哪些好处 这些好处不请自来 不少食物烹调前都要焯水,也就是放在开水锅中加热,然后取出来再烹调或调味,这样能提升菜肴的色香味俱全,同时也能去除异味和有害物质,不妨来具体看一看食物焯水的好处。
食材焯水有哪些好处?
1、让颜色更加鲜亮
绿叶蔬菜焯水后,颜色变得更加翠绿鲜亮,尤其是小白菜、茼蒿以及菠菜等。不过,焯水的时间不能太长,不然会破坏其中的叶绿素结构,影响其色泽。另外,绿叶蔬菜中含有水溶性营养物质,尤其是B族维生素以及维生素C,焯水后有可能会降低其营养价值。
2、降低亚硝 酸盐含量
不少天然食物中含有亚硝 酸盐,尤其是香椿芽,亚硝 酸盐进入体内后可转化成亚硝胺,亚硝胺属于强烈的致癌物质。所以香椿吃之前应放在热水中焯烫,能去除大部分亚硝 酸盐。
3、破坏毒素
四季豆、芸豆等豆类中含植物血凝素以及皂素,没有彻底煮熟煮透,易导致食物中毒,从而造成上吐下泻和肢体麻木。应把这些食物放在开水中焯烫几分钟,然后彻底煮熟煮透,能最大程度破坏其毒素。
4、减少农药残留
农药在热水中溶解性较快,所以蔬菜焯水能去除大部分农药残留,不过焯水的时间并不是越长越好。就拿菜心来说,焯水一分钟能去除9成以上的农药残留,焯水一分钟以上反而去除的较少。
5、去除草酸
一般有苦涩味的蔬菜中含有草酸,如茭白、马齿苋和菠菜以及苦瓜、苋菜等,草酸可影响钙吸收利用,焯水能去除大多数草酸。
6、去除异味
烹调豆腐前应放在水中焯烫几分钟,不仅仅去除豆腥味,而且烹调时不易碎;生肉烹调前也要放在开水中焯烫,能去除其异味和血水。
温馨提示
不同的食物,焯烫方法不一样。焯烫蔬菜时应在开水中加入少量盐,能减慢可溶性成分在水中溶解,最大程度保留其中的营养物质;又或是在开水中加入2滴食用油,能在蔬菜表面生成保护膜,隔绝空气,维持蔬菜鲜亮。
食材焯水有哪些好处 这些好处不请自来 带毒素的菜,如四季豆和黄花菜等应焯烫5分钟以上,彻底炒熟炒透后再吃。豆腐凉水时下锅,大火烧开之后再转为小火,等豆腐漂浮在水面时再捞出来。鱼虾肉开水焯烫1~2分钟之后再捞出来,不仅仅去除其腥味,而且也能保持鱼虾肉鲜嫩的口感。
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