汤里到底是否有营养 看完你就知道了 广东人最喜欢煮汤,甚至煮汤三个多小时,认为它可以补充身体的营养。然而,有些观点认为,无论是鱼汤、各种肉汤还是鸡汤,营养都远不如原料本身好,汤里有营养吗,不妨看看。
汤里有营养吗?
1、氨基酸
经过几个小时的高温炖煮,肉和骨骼中的一些蛋白质可以水解,释放氨基酸,氨基酸和原料本身的一些游离氨基酸溶解在汤中。一些氨基酸可以产生新鲜的味道,如谷氨酸,这是味精的主要成分;骨头和一些汤成分也含有新鲜的味道,以蘑菇为例,蘑菇含有鸟苷酸和肌苷酸,上述物质可以溶解在汤中,转化为鸟苷酸钠和肌苷酸钠。
2、蛋白质
肉类原料中蛋白质种类繁多,只有一小部分溶解在汤中。炖肉前后称重,去除水分含量的影响,减轻重量很少,表明肉中的大部分营养物质也含有蛋白质。
3、铁、锌等矿物质
肉富含铁、锌等矿物质,很少溶解在汤中。肉中的营养物质是固定的,在汤的过程中不会产生新的营养物质。肉本身并不含有多少维生素,经过几个小时的炖煮,破坏了一些耐热性差的维生素。
4、脂肪和水溶性维生素
在长时间的高温炖煮过程中,肉中的水溶性维生素和脂肪可以溶解在汤中,脂溶性纤维物质也可以溶解在脂肪中,然后进入汤中。
5、香味物质
经过几个小时的烹饪,一些游离氨基酸会与糖中的糖发生反应,从而产生香味物质。食材中不同的香味物质混合在一起,使汤味道浓郁。煮的时间越长,溶解在汤中的成分就越多,汤就越美味。然而,这些香味物质的量几乎与营养无关。许多人认为汤越白,营养价值就越高,这是一种错误的认知。汤越白,汤中的脂肪含量就越多,经常喝会导致肥胖。
温馨提示
汤里到底是否有营养 看完你就知道了 许多人认为骨骼中含有大量的钙,经过长时间的炖钙可以溶解在汤中,所以多喝汤可以补充钙。然而,骨骼中的钙通常以磷酸钙的形式存在,不溶于水,无论煮多久,钙含量都远低于成分本身。可以看出,汤中的营养物质很少,所以习惯喝汤的人应该和肉一起吃。值得提醒的是,高尿酸血症、肥胖和痛风患者应该少喝汤。
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