如何选购新鲜鱼 鱼的营养价值有哪些 选购新鲜鱼有“五看” 熬成鱼汤更美味 鱼汤是我们日常进补最常见的食物之一,并且做法各不相同。今天,就要为大家介绍几款家常鱼汤的做法,让你学会更多不同的鱼汤做法。与此同时,选购鱼类的小技巧也是不能少的,快来一起往下看看吧。
鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
鱼的选购技巧:看5个部位
鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。
表皮。新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。
肉质。新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。
体态。新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。
下面就来学两招鱼汤的做法吧。
鱼汤的5种做法
生鱼汤:生鱼含有不饱和脂肪酸、氨基酸、优质蛋白质、钙、铁、磷等营养元素,以及增强人类记忆的微量元素。生鱼具有补气血、健脾胃之功效,可强身健体、延缓衰老。应挑选体表光滑、黏液少的生鱼。煲生鱼汤前,最好先将生鱼两面煎一下,这样可让鱼皮定结,再放入锅中煲就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
鱼头汤:鱼头富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素、组织蛋白酶A、组织蛋白酶B、组织蛋白酶C、钙、铁、磷、谷氨酸等成分,常吃鱼头有提神健脑、增强免疫的功效。一定要选购新鲜的鱼头。煲鱼头汤前,要先将鱼头对半切开,再放入锅中慢火煮至沸腾。
鲫鱼汤:鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷等营养元素及多种维生素,可补阴血、通血脉、补体虚,还有益气健脾、利水消肿、清热解毒等功效。鲫鱼肉中富含极高的蛋白质,而且易于被人体所吸收,氨基酸含量也很高,所以对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病有明显作用。鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的,肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮。鲫鱼洗净后放入锅中煲至熟,火候要掌握好,且时间不宜太长,否则鱼肉太烂影响口感。此外,可在锅內滴入几滴鲜奶,不仅可令汤中鱼肉白嫩,而且汤的滋味更为鲜美。
鲤鱼汤:鲤鱼营养价值很高,特别是含有极为丰富的优质蛋白质,而且容易被人体吸收,利用率高达98%,可供给人体必需的氨基酸。鲤鱼肉中还含有大量的氨基乙磺酸,具有增强人体免疫力的作用,同时又是促进婴儿视力、大脑发育必不可少的营养成分。鲤鱼体呈纺锤青黄色,最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀。鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出,一是因为它的腥味重,二是它属强发性物(俗称“发物”),特别不适于某些病人食用。
甲鱼汤:甲鱼含有丰富的蛋白质,蛋白质中含有18种氨基酸,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外,甲鱼还含有磷、脂肪、碳水化合物等营养成分。甲鱼是滋阴补肾的佳品,有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年輋涛的功效。好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹。甲鱼煲汤前一定要在沸水中煮一下,以洗掉表面的一层膜,然后再入锅中加水大火炖至熟烂。
如何选购新鲜鱼 鱼的营养价值有哪些 以上鱼汤营养丰富,做法简单,快行动起来吧。
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