锅气香精帮预制菜开美颜 食品安全怎么来保证 预制菜没有“烟火气”?近日,网上有消息透露,有商家偷偷加入锅气香精,“美”预制菜,让食物和现在的一样。炒菜带来的热气腾腾,原本以为是预制菜无法替代的,而“锅气香精”的出现却让预制菜也有了炒菜的烟火气。那么,锅气香精能用吗?安全吗?我们的记者参观了。
网上销售:配料表和原材料没有详细标明
在网上购物平台搜索“锅香精”后,各种口味的香精立即出现,包括竹叶粽子香精、食用鲍鱼香精、花椒香精和独家锅香精,起步价约20元。其中,食用锅香精显示300+人支付。
随后,记者点击“锅气精华”详细介绍,10ml锅气精华25元,50ml价格92元,100ml价格177元,水油两用。详细信息页面配料表显示为食品香料、食品香料辅料,但具体香料、辅料未介绍;原料表明所有香料均为进口原料,未介绍哪些香料;使用范围显示符合GB2760原则的各种食品加工;摇匀后,根据生产工艺将香料分散到产品中。产品用途适用于烘焙、饮料、糖果、精酿酒、咸味食品。
关于添加量,详情显示烘焙添加量为0.1-1(%),方便食品为0.3-1(%),避免直接食用。
到手后的物品
实物购买:香气浓郁,像冷却油的气味
记者从网上订购了一瓶10毫升的锅香精。拿到手后,除了一小瓶液体香精外,还有一个清洁球,一个3毫升的一次性吸管,一个20毫升的小杯子。包装上有生产许可证号,注意避免直接食用或接触眼睛。
无论是外包装还是瓶子,配料表上只写着“食品香料辅料”,但没有显示具体的物质合成。食品香料辅料是天然的还是化学合成的?客服告诉记者,食用香精是指天然食品的香味,采用天然和天然相同的香料,合成香料精心混合,形成各种具有自然风味的香精。
锅香精外包装
记者打开瓶盖,可以立即闻到浓烈的香气,就像厨房冷却后的油味一样。瓶子上显示的适用范围是在符合GB30616原则的情况下用于各种加工食品。建议按需添加0.1-0.2%的剂量。至于如何使用,客服告诉记者,在烹饪快速烹饪时,可以按照1毫升香精的比例添加1公斤原料。
锅气香精
网友“炸锅”:拒绝“锅气”菜
对于“锅气”精华的出现,网民们炸了锅。“今年一切都可以研究,第一次拿到炒菜,和店里的味道差不多。”“按比例添加的香味仍然太假,闻起来很糟糕。”“姜的味道太重了,而且很刺激。”买过它的网民在商品评估中说。
“锅气这么抽象的东西是怎么做出来的?”“那不是烟味和油烟味吗?”“有了这个,成本就更低了。原来,五片大蒜、两勺酱油和一勺蚝油的效果现在只需要一片大蒜、半勺酱油和一些香精。你什么都能做,但你不能诚实地做饭。”“天哪,还有锅气。”“让我们诚实地在家做饭。至少没有‘技术和无情的工作”。。对于“锅气精华”,很多网友表示,这是他们第一次听说,大多数网友反对。
食品香精:不直接用于消费,可用于加工
“锅气”香精的使用有相关标准吗?2020年9月11日,《食品安全国家标准食品香精》GB306162020正式发布,2021年3月11日实施。其中,食品香精的定义是由食品香料和食品香精辅料组成的浓缩混合物(只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外,不含增味剂)。食品香精可以含有或不含食品香精辅料。它通常不直接用于消费,而是用于食品加工。
食品香料被定义为添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或改善香味的物质。食品香料包括天然食用香料、天然食用香料复合物、食品热加工香料、烟熏食用香料和食品合成香料。食品香料辅料是发挥食品香料作用和(或)提高其稳定性所必需的任何基本物质(如抗氧化剂、防腐剂、稀释剂、溶剂等)。
在传统的中餐厨房,本身就存在一些技巧让食物更美观。“家里做丝瓜,很容易就把丝瓜做黑了。但饭店里,丝瓜就永远是翠绿的。这就是因为人家大厨先用盐水过了一遍丝瓜。像这种美颜,完全是明面上技法,我想大家都没意见。”
砂锅的运用,张燕军认为只要保证砂锅的安全和质量,本身能促成菜肴品质的提升,没什么问题。
对锅气精油,张燕军比较犹豫,“这是什么东西?是葱姜料油?浓缩汤汁?人工合成的化学物质?”他认为,只是笼统地用食品用香精来解释锅气精油,不足以让消费者放心。他建议,应该对精油执行更细化的标准和规范,保证食品安全。
对预制菜,张燕军的观点是既不过分贬低,也不过分吹捧,交给消费者来选择。“中餐里本身有些菜就是预制的,比如扣肉。还有些菜需要时间的沉淀,比如腊肠、腊肉。大家一提起就皱眉的,是那种工业化操作、缺乏烟火气的预制菜。”
常年旅居重庆的张燕军,经常去体验充满烟火气的街边小馆,那些现炒现做的美食,总能满足美食家的味蕾。他最近尝到一些提前预制好的夫妻肺片、口水鸡。“下午做好,小袋包装好,肺片、鸡、调料。晚上买回家,调料一浇,基本上能还原90%到95%的风味。我相信这种预制菜,大家也喜欢。”
锅气香精帮预制菜开美颜 食品安全怎么来保证 张燕军认为,即便是在生活节奏更快的北京,消费者也有追求“锅气”的权利。商家应该做到诚实、守信,现炒还是预制,天然料油还是化学精油,都应明示且符合规范。
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