为什么有些食物需焯水 哪些食物需焯水 许多食物在烹饪前烫几秒钟,可以去除大多数有害物质,特别是草酸、亚硝 酸盐和残留农药,但也可以保持食物的颜色,改善食物的味道,不妨了解食物需要烫的原因。
为什么有些食物需要焯水?
1、去除大部分草酸
草酸含量高的食物会带来苦味,如水竹、苦瓜、马齿苋、苋菜和菠菜。摄入过多会影响钙的吸收和利用,烫伤可以去除大多数草酸。
2、减少农药残留
将蔬菜放入热水中可以加速农药的溶解,所以先将蔬菜放入锅中焯水5~10分钟左右,可以去除大部分农药残留。
3、使蔬菜颜色更鲜艳
绿叶蔬菜,特别是卷心菜、菊花和菠菜,使蔬菜的颜色更加绿色和明亮。但漂白时间不宜过长,否则会破坏叶绿素结构,导致蔬菜颜色变暗。
4、去除亚硝 酸盐
许多蔬菜含有亚硝 酸盐,尤其是香椿。亚硝 酸盐进入体内后,会产生致癌物亚硝胺。提前在锅里烫一分钟,可以去除大部分亚硝 酸盐和硝 酸盐。
5、去除异味
煮豆腐前,应提前放入锅中烫一下,可以去除豆腥味,使豆腐紧绷,烹饪时不易破碎。此外,猪肉、牛肉和羊肉也应在烹饪前烹饪,以去除异味。
6、破坏毒素
白扁豆和芸豆含有植物血凝素和皂苷。如果不煮熟,会引起食物中毒,如恶心呕吐、腹泻和四肢麻木。去掉豆子的上下两端和丝绸,用开水烫5分钟,然后煮熟,会破坏毒素,使食材加热均匀,容易煮熟。此外,新鲜的花椰菜中含有秋水仙碱,容易引起食物中毒。吃前应在沸水中烫5分钟,炒熟。
哪些食物需要焯水?
首先,草酸较高的蔬菜,如水竹、苦瓜、马齿苋、菠菜等,需用100℃开水烫5~10秒;第二,菠菜、芹菜、香椿等含亚硝 酸盐的蔬菜;第三,含有天然毒素的蔬菜,如新鲜黄花菜、豆类、芸豆、白扁豆等;第四,菜花、西兰花等难以清洗的蔬菜,烹调前用开水烫1~2分钟;第五,鱼、虾、排骨、牛羊肉也需要烫。
为什么有些食物需焯水 哪些食物需焯水 烫蔬菜的时间不宜过长,以免造成维生素C和B族维生素流失;蔬菜洗净后直接烫,不能切成小块,这样会加速营养物质的流失。焯水时,加入几滴油和盐,可以在蔬菜表面产生保护膜,隔离空气,保持蔬菜明亮。
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