猪油的营养有好有坏？猪油到底能不能吃

物质匮乏的年代,家庭烹调油以动物油脂为主,尤其是猪油,耐热性良好,烹调出的食物飘香四溢。现如今,动物油常用于煎炸食品或加工面点,由于其中含太多饱和脂肪,所以让众多肥胖者或三高者拒而远之,那猪油真的是一无是处吗,到底能不能吃。

猪油是不是一无是处?

答案是否定的,应辩证看待猪油的营养。猪油中确实含大量饱和脂肪酸,摄入过量可提高患心血管疾病风险,增加全因死亡率。不过,猪油中也含有油酸,这是一种单不饱和脂肪酸,能降低低密度脂蛋白胆固醇水平,对身体健康大有裨益。

猪油到底能不能吃?

少量吃猪油没有问题,但一定要控制量。每日饱和脂肪摄入量应低于总数量的10%,成年女性一天摄入的热量约1800千卡,全部转化成猪油约等于50克。但吃完猪油后应减少其他高脂肪食物摄入,保持适度运动,避免热量超标而造成肥胖。

如何健康吃油?

1、不同油脂交替着吃

葵花籽油、玉米油、大豆油的脂肪酸构成差不多,没有必要交替着吃。把脂肪酸构成不同的品种交替,如花生油跟葵花籽油替换。不同的食用油有优缺点,大豆油不饱和脂肪含量高,价格实惠,但易氧化酸败,通常用于炒菜或炖煮,并不适合高温爆炒或煎炸;花生油能散发出独特的花生香味,热稳定性高,但一定要选择优质的花生油,一般用于炒菜、炖煮和凉拌;葵花籽油中含维生素E和绿原酸,起到抗氧化效果,但并不耐热,反复受热或煎炸时可产生有害物质;橄榄油中含单不饱和脂肪酸,适合凉拌食物;玉米油中含维生素E,价格实惠,但耐热性较差,一般用于炒菜和炖煮,但并不适合高温爆炒和煎炸。

2、选对烹调方式

优先选择低温、少油烹调方式,如清蒸、水煮、炖、焖煮、凉拌等;合理使用电饼铛、烤箱、不粘锅等,有助于减少油摄入量。部分食物煎炸时会吸太多油,比如茄子、鸡蛋、面包等,不能以检查的方式烹调。

温馨提示

不管是哪种食用油,营养价值再高也要控制量,每人每日烹调油摄入量在25~30克左右,超重或肥胖者需控制在25克以下。日常油炸食物应选择优点较高的,比如猪油。