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面粉别只蒸馒头了,试试做成卷饼,柔软劲道,层次丰富孩子超喜欢

发布时间: 2020-03-25 09:11:48      来源:网络      作者:山西省阳泉市
导读

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原标题:面粉别只蒸馒头了,试试做成卷饼,柔软劲道,层次丰富孩子超喜欢

卷饼一直都是我家的保留菜单之一。先生最爱吃卷饼了。立春肯定是要吃的,其他时候想起来就做一次。我尝试过多种做卷饼的办法,今天这种应该是最好的,个人观点。我做过传统的烫面荷叶饼,也学人家做过多层蒸饼,今天做的是直接烙多层饼。

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350克面粉,一半用热水和成面絮,一半用冷水和面,最后揉成一个面团,盖好盖子,饧半小时以上。具体用水量我没有量,大致是一斤面,六两水吧。多一点或者少一点都没太大关系。面团软硬程度是偏软的。不过操作过程中我发现,最好稍微硬一点点,可能更容易操作。

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饧好的面团,分成大小均匀的剂子。剂子大小随意,最重要的是要均匀!!!我做的一个剂子大概相当于一般两个饺子皮那么大吧。最后成品的饼直径大约是20厘米。如果自己不会和面,就拿买来的成品饺子皮做也是可以的。具体方法往下看。

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每个剂子先擀成薄片,像比较大的饺子皮,还是中间略厚一点点,周边薄一点。我做的是五个一组。

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拿一个擀好的面片,刷上油,再叠上一个面片,再刷油,再叠,如此五个一组。

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把叠好的面片轻轻的用擀面杖小心的压,各个方向都要压,将叠好的面饼擀薄,小心的翻过来压一遍,一定要让每个面片都均匀的变薄。

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将擀薄的饼入已经加热了的平底锅中,用小小的火,慢慢的烙。锅中刷一层油,卖相更好。我这次没刷油。

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饼已经有些变色了,翻个面,继续小火烙。直至烙熟,取出放到盘子里。

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这是烙好的第一张饼,每层之间都很容易就揭开了。关键的步骤是刷油的时候一定要舍得放油,油少了就容易粘在一起,揭不开。另外不要过分追求饼太薄,过薄也容易破,就不方便卷菜吃了。

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第二张饼擀好了

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烙到这样子就需要翻面了

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已经熟了的

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看,每张都很容易分开的

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烙好的饼,放盘子里,放在已经加热了的蒸锅里,盖好盖子,免得饼变凉了。

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配菜都准备好啦。炒土豆丝,豆芽炒粉丝,摊鸡蛋,松仁小肚,再准备点葱和酱。准备开动啦!

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拿一张饼放盘子里,看,还是挺薄的

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加上自己喜欢的菜

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卷起来,可以开动啦!

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