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买酸奶要擦亮眼睛,只要有这2个字,很多是“假酸奶”!

发布时间: 2020-07-31 09:24:24      来源:网络      作者:江西省上饶市
导读

本文是来自江西省上饶市的投稿,由何赛飞怒斥小鲜肉编辑关于买酸奶要擦亮眼睛,只要有这2个字,很多是“假酸奶”!的内容介绍

原标题:买酸奶要擦亮眼睛,只要有这2个字,很多是“假酸奶”!

本文专家:

冯 翔,中山大学公共卫生学院营养学副教授

张 辉,国家二级公共营养师

姚庆筱,国家二级公共营养师

付淑芳,中国农业大学食品科学与营养工程硕士

原味酸奶、风味酸奶、乳酸饮料......超市的酸奶产品让人眼花缭乱,这么多该怎么选?它们到底是不是酸奶?

有这 2 个字,很多是“假酸奶”!

如果酸奶带有“风味”两个字,要注意了!商品名称是“风味发酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”等,往往不是真正的酸奶。

“风味”往往并不是指口味,而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分,比如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等。当然,最常被添加进去的还是糖。

风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低,糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。

中国农业大学食品科学与营养工程硕士付淑芳在中国科协平台“科普中国”上表示,一般而言,就营养价值来说:

酸乳/发酵乳>风味酸奶>乳酸菌饮料

挑酸奶,关键看这 6 点!

1. 看包装上有没有“发酵乳”三个字

如果商品名称是“发酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称,一般指的是酸奶。

若名称拿不准,可再看一下“产品类别”,产品类别是“发酵乳”就是酸奶。

2. 看配料表第一位

再看一下配料表,如果第一位不是奶、而是水,就需要警惕了。这样的产品大多不是真正的酸奶,而是乳酸菌饮料,复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)。

3. 看蛋白质含量

根据国家标准规定,原味酸奶每100g中蛋白质含量不能低于2.9g,风味酸奶则不能低于2.3g。低于此标准的可能是饮料。

当然,这个数值越大,蛋白质含量越多,营养越丰富。

4. 看糖含量

酸奶的营养成分表上会标注碳水化合物含量,即为糖含量,一般而言糖含量不超过12%为佳。

5. 看是否需要冷藏

酸奶一般分两种,一种是需要冷藏的低温酸奶,又叫“活菌型酸奶”;另一种是常温酸奶,又叫“灭菌型酸奶”,基本不含活性乳酸菌。

活菌型酸奶和灭菌型酸奶,最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。所以,想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶。

6. 看菌种、数量

益生菌的种类和数量往往是商家宣传的噱头,实际上,菌群数量不一定越多越好。

国家二级公共营养师张辉在健康时报刊文指出,酸奶中真正对我们的肠道有益的菌种其实主要有两种,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。而且,如果摄取菌群过多,可能不利于肠道中的菌群平衡,影响正常的消化功能。

喝酸奶,很多人都没喝对!

1. 喝酸奶,每天别超3杯

国家二级公共营养师姚庆筱在健康时报刊文称,比如一袋原味的酸奶180克,所含能量大约是144千卡,相当于做18分钟俯卧撑所消耗的能量。所以,酸奶喝太多,容易引起能量摄入过多。

如果想利用酸奶来补充蛋白质、钙等营养素,那就每天喝2~3杯或一袋酸奶(250毫升~300毫升)为宜。

2. 喝酸奶,早晚最合适

酸奶比较适合早晚喝。早上喝酸奶,既可以为机体补充营养,又可以开胃,提高食欲。而晚上肠道蠕动较缓慢,经过睡眠的休整,食物在肠道中停留的时间较长,对钙质以及各种营养素的吸收利用率高。

建议早餐喝酸奶时,搭配谷类食物和水果等,营养丰富全面。晚上适宜在饭后两小时左右饮用,既可帮助消化,又能促进营养素的吸收。

3. 买酸奶后,应及时饮用

购买酸奶后应及时饮用,不要放置太长的时间。酸奶中益生菌的活菌数不是一个很确切的概念,如果我们储存不当,饮用时活菌数量也会打折扣。

4. 酸奶空腹喝,营养会浪费

空腹喝酸奶会浪费一些营养成分,因为空腹时胃内的酸度较大,酸奶中的有益菌在这种酸度环境中存活困难,导致顺利进入肠道的有益菌数大大减少。

另外,空腹喝酸奶会刺激胃迅速排空,而没有将酸奶中的蛋白质等营养物质充分的吸收利用,造成营养素的损失。

5. 喝酸奶时,配点水果/面包

大果粒酸奶颇受欢迎,很大程度上因为其打着水果的旗号。其实,其中的果料多已经过热处理,实际上属罐头食品,其中维生素C含量也大打折扣。而且,这种预先混合的水果酸奶不易保存,会增加细菌腐败的几率。

国家二级公共营养师张辉在健康时报刊文建议,喝酸奶时不妨搭配些新鲜水果,比如在酸奶中加入苹果、草莓、猕猴桃、葡萄、橘子等水果。但需注意,不要放香蕉等含鞣酸比较多的水果,与酸奶混合摄入后易引起胃肠不适。

如果把酸奶作为加餐,建议配点全麦面包片等食物,这样能适当延长胃的排空时间,让酸奶中的营养更多地被吸收利用。

注意:两类人不宜喝酸奶

酸奶营养丰富,是对牛奶“过敏”者(乳糖不耐症)的很好选择,但应注意两类人不宜喝酸奶。

1. 一岁以下婴儿

婴儿的胃肠道发育尚未完善,胃肠道菌也在生长变化,饮用酸奶会刺激娇嫩的胃肠黏膜,影响消化吸收,还易引起菌群生态平衡失调。

2. 胃病患者

患有胃肠疾病的人群也不建议喝酸奶,尤其是空腹饮用。空腹饮用会加重对胃肠道的刺激。另外,高脂血症和代谢综合征的人群,建议选用脱脂酸奶。

本文综合自:

①2020-07-18科普中国《买酸奶时,不管什么牌子,只要有这2个字,很多是“假酸奶”!》

②2020-05-25科普中国《酸乳、发酵乳、风味酸乳…酸奶到底该如何选购?看完终于不再纠结…》

③2015-09-21健康时报《挑出好酸奶》

④2011-09-08健康时报《喝酸奶记住五句话》

本文编辑:王真 审稿主任:杨小明

责任编辑:

本文网址:http://bnjks.com/yangsheng/4383.html

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