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选购蔬菜的4大要点 教你科学烹饪蔬菜

2024-01-10 09:22:29 作者:zw 阅读量:50

 选购蔬菜的4大要点 教你科学烹饪蔬菜 蔬菜是我们每天必不可少的食物之一,蔬菜种类繁多。因此,我们必须更加关注和了解购买和烹饪。今天,小编要介绍的是如何科学选择和烹饪蔬菜。让我们一起学习一些技巧。

 购买蔬菜的四大要点

选购蔬菜的4大要点 教你科学烹饪蔬菜

 选择各种蔬菜。蔬菜分为叶菜、根茎、瓜茄、土豆、花椰菜、新鲜豆类、洋葱和大蒜、水生、细菌和藻类和野生蔬菜。每种蔬菜的营养价值不同,嫩茎、叶蔬菜是胡萝卜素、维生素C和矿物质的良好来源,花椰菜、卷心菜、卷心菜等十字花科蔬菜含有大量的植物化学物质,细菌藻类含有增强免疫功能的多糖,只吃蔬菜不能满足人体对各种营养的需求,所以必须选择各种蔬菜,每天吃,以确保各种营养的充足摄入。

 选择新鲜蔬菜。在蔬菜的储存或运输过程中,会有一些维生素和矿物质的流失,许多植物化学物质也会失去活性。更重要的是,亚硝酸钠的含量也会增加。因此,在选择蔬菜时一定要注意新鲜度,这样既能保证蔬菜的营养成分不会流失,又能保证蔬菜的卫生安全。科学研究发现,蔬菜在冷冻解冻过程中会流失30%-60%的维生素;在室温下,绿叶蔬菜中的维生素C不断减少,储存时间越长,亚硝酸盐含量越低。

 选择深色蔬菜。根据颜色蔬菜,可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜主要指深绿色、橙红色、红色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的营养价值远高于浅色蔬菜,因为它们富含β胡罗卜素含有大量的植物化学物质,如叶绿素、叶黄素、番茄素、花青素等。这些植物化学物质在人体抗氧化、抗衰老、保持正常免疫力和预防一些慢性病方面发挥着重要作用。此外,一些深色蔬菜也有增进食欲的作用。因此,中国营养学会建议,每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。

选购蔬菜的4大要点 教你科学烹饪蔬菜

 选择季节性蔬菜。与营养成分相比,季节性蔬菜的营养成分高于季节性蔬菜。以番茄为例,夏季番茄自然成熟,口感酸,其中维生素C含量为19mg/100g。冬季生长的番茄口感远低于夏季,冬季番茄的维生素C含量也低于夏季番茄。此外,季节性蔬菜可以避免使用各种催熟药物的影响。

 接下来,让我们了解一下烹饪蔬菜的注意事项。

 烹饪蔬菜的六大窍门

 蔬菜应该先洗后切,因为蔬菜含有大量的维生素C,维生素C是水溶性维生素,很容易溶解在水中,如果整个蔬菜放入水中清洗,然后切割,这样可以减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。相反,如果把切好的蔬菜放入水中,甚至浸泡在水中,因为它与蔬菜的损伤面积和水面积有很大的接触,尽管大量的维生素C随水而去。

 蔬菜不应该用洗涤剂清洗。为了清洗蔬菜上残留的农药,有些人会把洗涤剂放在洗碗盆里。事实上,当蔬菜即将改善时,它们就不会再使用农药了。在此期间,残留的农药已经随气体漂浮,所以直接用清水清洗。否则,洗涤剂很难从蔬菜表面清洗掉。除非洗几十次,否则蔬菜最终会腐烂,各种营养物质也会消失,浪费很多时间。

 有些带皮的食材最好和皮一起吃,比如茄子、萝卜等。因为皮肤中的维生素含量会比里面的肉高,建议吃的时候不要去皮,这样既保证了营养素的流失,又节省了时间。

 在蔬菜烹饪过程中,最好用大火炒,因为蔬菜加热时间越长,营养流失就越多。例如,水溶性维生素C、B族等,他们怕热,所以烹饪时间越短越好。

 许多人喜欢在烹饪蔬菜时放一些碱性面条,但这是错误的。因为碱会破坏维生素。如果加入一些果醋,它可以保护维生素。

 只有生吃,才能更有效地接触人体粘膜细胞,从而发挥更好的作用。同时,生蔬菜的营养含量不仅远远超过熟食,而且有防止上皮细胞恶化的作用,因此可以阻止致癌物与宿主细胞的融合。就像生蔬菜一样β胡罗卜素、木质素、挥发油、酶等。被吸收后,能激发巨噬细胞的活力,提高免疫力,吞噬癌细胞,起到积极的抗癌作用。

选购蔬菜的4大要点 教你科学烹饪蔬菜  购买和烹饪蔬菜,要注意以上哦。


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