鱼是许多人的最爱。秋天过后,天气凉爽,食欲大增,是补品的好时机。秋冬要注意补阳增强活力,但补品也要适度,可以适量吃鱼,因为鱼蛋白质高,脂肪低,对心脑血管疾病有好处。那秋季养生应当怎样吃鱼呢呢?应如何选择?相信很多人都不太了解,下面就和小编一起来看看吧。
1、个头挑“八分大”的。
鱼类的大小决定了它的味道和安全。鱼还没长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得特别多。太大意味着鱼太老,肉粗糙,体内可能会积累很多有害物质。所以,选择“八分大”左右的鱼比较合适,比如鲤鱼和武昌鱼1斤半,鲫鱼0.5斤~1斤,草鱼4~5斤。
2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。
购买“冰鲜鱼”时,首先要观察它的眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清晰,鳃丝鲜红;次鲜鱼眼球不饱满,角膜起皱,略浑浊,有时眼睛出血发红,鳃变暗为灰红色或灰紫色;腐鱼眼球塌陷或干燥,角膜收缩或破裂,鳃呈棕色或灰白色。
3、水箱内水的颜色不对不选。
超级市场买活鱼的时候,要看“水色”。因为是水质的体现,如果是深绿色或蓝色,可能是藻类过多,说明水箱已经很久没换了,可能会影响鱼的健康。水箱中水色清晰、流动更换的鱼通常更新鲜。
4、价格太低的不买。
如果价格太低,就要考虑鱼的来源、质量和安全性。吃变质鱼会带来很大的健康风险。
5、现杀活鱼放放再吃。
刚刚宰杀的鱼肉质量并非最佳,因为鱼肉会有一个“排酸”的过程,需要放置一段时间才能更美味。小鱼如草鱼、鲢鱼等,应立即冷藏,2小时后再烹饪;而且大鱼要冷藏2小时以上。
6、鱼肉过红过白不吃。
由于鱼的品种不同,有金枪鱼、带鱼等红肉鱼和白肉鱼,但如果鱼的颜色太鲜红或亮白,很可能是染色剂的“功劳”。
7、腌制过的不吃。
水产品中可能含有更多的亚硝酸盐。在干燥或腌制过程中,部分蛋白质分解产生胺,与亚硝酸盐结合形成亚硝酸盐,具有一定的致癌风险。
8、生鱼片冷冻后再吃。
寄生虫可能存在于生鱼片中。寄生虫对热和低温的抵抗力很差。它们可以在零下20℃冷冻24小时后被杀死。一般来说,生鱼片盘下的冰根本不能杀死寄生虫。因此,鱼只有对原料来源足够放心,才能生吃。
9、尽量蒸着吃。
在所有的烹饪方法中,蒸是最健康的,烹饪温度低,油少,可以很好地保护鱼的大部分营养不受损害;煮或炖,鱼的部分营养可能会在汤中流失;烧烤温度高,容易产生有害物质,烤鱼油量大,破坏鱼低脂的健康特点;油炸油含量高,对鱼的营养损害更大,不建议选择。
结论:在阅读了以上九篇文章后,我相信你已经知道秋季养生应当怎样吃鱼了。小编在这里应该强调的是,鱼应该尽量不要腌制。最好吃新鲜的鱼,鱼应该尽量蒸,因为蒸鱼的营养不会被破坏,更有利于我们的健康。
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