你最爱吃的烧烤，其实有致癌的风险！注意这5点能降低危害

烧烤是很多人最喜欢的食物,主要是在明火上烤肉和蔬菜,加入一些调味料,只需几分钟,就可以出炉。

然而,烧烤对温度的要求特别高,火太小,烤不熟;如果火太大,食物会烧焦,影响味道。

烧烤本身就是一个小生意,即使烧焦了,老板也会像往常一样给顾客吃。近年来,有很多传言说“吃烧焦的食物会致癌”,所以很多人担心吃烧焦的食物会对身体产生影响吗?

1、烧焦食品中含有哪些有害物质?会致癌吗?

一项最新的美国研究证实,高温烧焦烧烤含有致癌物,使经常食用的人患胰腺癌的风险增加了60%。烧焦的肉类致癌的原因主要与多环胺和多环芳烃致癌物有关。

在高温烘烤一些牛肉、猪肉、鱼、家禽等肉类时,肉中的肌酸会与氨基酸和糖发生反应,形成多环胺,从而诱导DNA突变,增加患癌症的风险。

当脂肪从肉中滴下时,燃烧的炭火会产生火焰和烟雾,形成多环芳烃致癌物。

烤蔬菜也有轻微接触苯并芘的风险,但危害小于烧焦肉中的致癌物。

研究表明,经常吃烧烤会增加患胃癌、肠癌、胰腺癌、食管癌、肺癌、肝癌等癌症的风险。

所以,烧烤虽然好吃,但还是要尽量控制自己的嘴,少吃。

2、经常吃烧烤有健康风险,尽量少吃

·肉质难保证

有时候肉还没卖完,时间长了就不新鲜了,但是商家不会及时处理。他们会先洗肉,然后放嫩肉粉和牛肉精,这和新鲜肉基本一样;但是有些肉价格比较高,所以一些不法商家经常用劣质或者其他肉代替(尤其是羊肉和牛肉的替代率最高),甚至死禽肉作为肉类烧烤的原料。另外,很多肉烧烤后只有七八个成熟,所以很可能会有寄生虫,吃了之后很容易感染寄生虫病等肠道传染病。但是因为制作的时候会加入很多“调味料”,消费者很难分辨。

·明火烧制会产生致癌物

烧烤中可能会产生致癌物苯并芘。此外,烧烤前会腌制食物,但如果腌制时间过长,储存不当,亚硝酸盐会与肉中的蛋白质分解,产生致癌物亚硝胺,诱发癌症。

·食品添加剂摄入过多

烧烤时,为了味道,会加入很多添加剂,如亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等。;烧肉时加入一滴香、千里香、烧烤香等,烧烤后加入辣椒精华、芝麻油精华等成分,这些调味品吃得太多,对人体健康非常不利,特别是一些小车间生产的“三不”添加剂,一旦加入,就更危险了。

·重复使用竹签

为了降低成本,一些烧烤摊会重复使用竹签,这很可能会把细菌和病毒从最后一个人传递给下一个人,危害健康。

烧烤是很多人的“幸福源泉”,不可能直接放弃。所以只要控制频率,不要经常吃,偶尔吃也可以,吃的时候要注意方法,这样可以大大降低烧烤带来的风险。

3、烧烤不能吃吗?如何减少危害?

·海鲜要烤透

例如,许多人喜欢碳烤牡蛎和扇贝,但这些食物并不是很安全,因为它们通常是“外熟的”。海鲜中含有副溶血弧菌等致病菌,耐热性强,只能在80℃以上杀死,其中可能有寄生虫卵,但烘烤方法不能保证这些细菌被完全杀死。如果企业使用不新鲜的海鲜或死海鲜来“假”,那就更危险了。

·佐料要少放

在炭火烧烤下,烧烤的油脂和调味料可以释放出各种对人体有害的物质。因此,烧烤时最好少放调味料。